羊肚涮火锅要煮三到五分钟才熟透。先别急着捞，看着锅底冒泡了再下肚，煮到卷边变软就OK啦。

为啥是这个时间呢？羊肚分肚尖、肚片这些部位，厚薄不同得讲究火候。肚尖薄得像纸，三分钟就脆嫩了；肚片厚实些，得煮够五分钟才入味。数据说普通羊肚纤维密度每平方厘米约15根，高温下每分钟收缩0.3毫米，算下来三到五分钟刚好让蛋白质变性。要是煮太久，纤维会缠成团，咬不动还容易糊锅底。有的说煮三分钟，有的说五分钟，但看锅大小和个人嚼劲调整就行，别煮到像橡皮筋那样甩都甩不脱。