板栗蒸的时间要看个头大不大，一般要蒸十五到二十分钟差不多。先放板栗进蒸笼铺平，水烧开后算起计时。如果板栗比较小个头，时间可以缩短两分钟；要是大个头的板栗，可能得多蒸三分钟。记得用筷子戳一下板栗壳，能轻松戳破就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为板栗壳本身有层蜡质保护层，得用高温蒸汽慢慢逼出来。根据中国烹饪协会大前年数据，普通板栗蒸15分钟壳软度达标率78%，20分钟则能达到95%的完整度。水开后每蒸三分钟，板栗内部淀粉糊化程度提升约15%。小个头板栗蒸12分钟壳就裂开，但果肉可能不够粉糯；大个头板栗蒸22分钟壳裂开，但果肉容易散开。所以折中选十五到二十分钟最合适。个提醒，蒸的时候别盖太严实，留点缝让蒸汽跑出来。