蒸羊肉馅饺子得用大火蒸十五到二十分钟，中间得翻动一下让蒸汽循环均匀。皮儿要选薄点的，肉馅别放太多水，否则蒸出来会破皮儿。

为啥得这么蒸呢？羊肉馅儿里蛋白质多，得用足够温度把肉里的血水都逼出来，不然吃上去会柴。根据《中式面点工艺学》数据，水沸后蒸饺内部温度达到95℃以上才能熟透，这时候蒸十五分钟肉就嫩了，再翻动五分钟皮儿就鼓得透亮了。要是时间太短，肉馅里边的寄生虫和细菌都没杀干净；时间太长呢，皮儿容易破还容易发硬。像北方老灶台都是用柴火灶，得看火候大小，现在电蒸锅得按刻度来，所以时间稍微得长两分钟。