羊肚菌炖汤得泡多久呢？爱好者都说冷水泡发两到四个钟头，中途换两次水，用温水继续泡。这样泡出来的菌汤最鲜嫩，菌丝舒展完整，汤头清甜。要是泡太久会烂掉，泡太少没味道，关键得看菌子新鲜程度和水质干净不干净。

为啥要这么泡呢？冷水泡发温度低，菌体活性差，所以得泡两到四个钟头。中途换两次水能洗掉泥沙，保证汤清味正。用温水泡，温度升高到25-30℃，泡发时间能缩短30%。实验证明这样泡的羊肚菌出汤量比冷水泡多15%，汤里的氨基酸和多糖也多。要是用热水泡，菌子表面会快速收缩，泡发率反而下降20%。数据说新鲜羊肚菌冷水泡两小时发量就够，但老一点的菌子得泡三四个钟头，中途换水才能泡开。要是泡完没换水直接炖，汤会发苦，菌子还黏锅底。所以爱好者都记着这个口诀：冷水泡三到四，换水两次再换温，炖的时候加半勺盐，汤更鲜嫩好喝。