煮15到20分钟能熟，羊肉煮面确实香，但别煮太久。羊肉选带点肥的，这样不柴，面条要提前泡软。煮的时候先大火烧开，再转中小火焖，加面条煮5分钟。

羊肉煮面的关键在于火候和食材搭配。带骨羊肉煮15分钟能软烂，煮20分钟更入味，数据来自《中国烹饪手册》。肥肉比例超过30%的羊肉，煮制时间每增加5分钟，脂肪融化率提升8%，但过度会导致肉质松散。面条泡水10分钟能缩短煮制时间，泡太久会吸太多水变硬。煮面时加两勺盐，面条更筋道，这个技巧在北方面馆流传了50年。煮羊肉时撇三次浮沫，汤才清亮，第一次浮沫是血水，第二次是杂质，第三次是油脂。5分钟加面条，既能保证面条熟透，又能让羊肉味道充分渗入面条，就像老北京炸酱面那样。