羊肚菌要熬够十五到二十分钟才入味，高压锅的话可以缩短到十分钟。先放水把菌子泡开，再用砂锅或高压锅炖着，加点盐提鲜就行。

为什么得这么熬呢？因为羊肚菌这种菌子本身就像个海绵，刚泡开的时候吸饱了水，但得慢慢熬才能把里面的鲜味都挤出来。记得有研究说，羊肚菌的蛋白质和多糖类物质要在持续高温下才能充分释放，要是熬得太短就像烫熟了豆腐，吃起来没嚼劲。高压锅虽然快，但得注意别超压，不然容易把菌子煮散。砂锅的话得小火慢炖，水开后再计时，这样既能保持菌盖完整，又能让菌柄充分入味。要是熬的时间不够，就像没泡透的茶包，泡再久也发不出味道。我上次试过用十五分钟高压锅炖，菌子都缩成一团了，后来改用砂锅二十分钟才好。所以啊，时间到了再关火，稍微焖两分钟更保险。