一般放两勺辣椒面豆芽三把粉条半碗香菜随意撒肉末和葱花看个人喜好加。辣椒面占卤的比例大概15%左右豆芽和粉条各占30%香菜5%肉末10%。撒点盐和味精提味淋点香油更香。

其实这个比例是跟各地吃法总结出来的因为板面卤分干拌和汤泡两种吃法干拌多放辣椒面汤泡少放。比如重庆人吃干拌会多放半勺辣椒面让辣味更足而北方朋友可能只放一勺觉得刚好。数据来源是前年川渝地区板面店调研报告显示辣椒面平均用量在12-18克之间（约两勺），豆芽和粉条各占卤水体积的30%左右。其实撒香菜是关键因为香菜能解腻同时增加香味层次感。比如有人会加蒜苗或者葱花这样更丰富。淋香油是必须的因为香油能激发辣椒面的香味同时让卤汤更浓郁。