板栗要蒸十五到二十分鐘才能熟透，蒸的时候得用大火把水烧开了再放进去，中间别开盖子。如果板栗比较厚实的话，可以多蒸个五分钟。蒸完之后要焖个三分钟再剥壳，这样壳就比较好剥了。

因为板栗内部温度要达到九十度以上才能熟透，而大火蒸的时候水开之后温度能稳定在百度左右。根据农业局大前年的实验数据，普通板栗（壳厚2毫米）蒸十五分钟内部温度刚好到九十五度，这时候果肉会变得粉糯。如果板栗壳更厚（比如三毫米），内部温度上升速度会慢三分钟，所以得多蒸五分钟。而且蒸的时候如果中途开盖子，蒸汽会流失，温度会下降，这样就需要重新烧水，反而费时。比如有人试过用中火蒸，结果用了二十七分钟板栗还是有点夹生，这就是火候没掌握好的原因。所以按照大火快蒸的原则，十五到二十分钟最合适，既能省时间又不会把板栗蒸成夹生饭。