板栗烤20-30分钟熟透，火候要均匀。先铺锡纸放烤箱中层，上下火150-200度烤。板栗开口裂开时翻面继续烤5分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。小颗板栗时间少5分钟，大颗多5分钟。

为啥是这个时间？因为板栗外皮需要先受热变软，然后果肉才能熟透。根据《中国板栗加工技术规范》，板栗淀粉糊化温度在150-200度之间，这个温度下烤20分钟外皮焦黄，果肉软糯。实验数据表明，普通板栗（直径3-4厘米）在180度烤25分钟，果肉含水率从65%降到45%，达到最佳口感。烤的时候要盖锡纸，防止水分蒸发。如果板栗没开口就取出，果肉会夹生；烤太久外皮会碳化发苦。小颗板栗比如板栗米，烤15分钟就够，但得勤翻动。有个误区是有人用炭火烤，炭火温度不均，容易烤焦一边，建议用烤箱更省事。