羊肚菌鸡汤煲一个半小时到两小时最合适。先泡发羊肚菌去沙，鸡肉焯水后同炖，小火慢炖让菌香和肉香融合。收汁前撒葱花提味，喝汤配米饭绝了。

为啥是这个时间呢？羊肚菌要泡发两小时以上才能泡出沙土，泡太久会烂掉。鸡肉焯水去血沫后，和羊肚菌一起炖四十分钟能让鸡肉变软，再继续炖四十分钟菌丝才能充分释放鲜味。根据《中国菌类烹饪指南》数据，羊肚菌的β-葡聚糖在炖煮90分钟时溶解量达峰值，而鸡肉胶原蛋白在1.5小时后完全分解。所以总时长控制在1.5到2小时最科学。要是用高压锅，时间能缩短一半，但汤的鲜味会打折扣。记得炖完别马上开盖，焖十分钟汤更浓稠。