羊肺得煮够时辰才入味，通常得下锅煮十五到二十分钟最合适。要是火候没掌握好，不是煮不烂就是变硬芯，吃起来像嚼橡皮筋。先大火烧开再转文火焖着，这样肉才嫩滑不柴。

为啥说煮十五到二十分钟最香？羊肺里头富含胶原蛋白，得用温火慢慢熬才能化开。实验数据表明，当水温保持在85℃左右时，肌红蛋白开始分解，蛋白质结构逐渐松散，这时候再焖个十分钟，纤维壁就酥了。要是煮超过二十五分钟，肌苷酸含量会下降37%，鲜味就跑没影了。记得看锅盖边沿冒小泡的状态，这时候肺叶边缘卷曲发亮，就是火候到家的信号。要是煮到水开就关火，肺头还硬得能敲钉子，得再补煮个八分钴。