板栗要蒸十五到二十分鐘最入味不夹生。先把板栗开口用牙签扎孔，铺在蒸笼里水开后再放进去，大火蒸透。要是时间不够少半分钟都容易夹生，多蒸两分钟果肉更软糯。

为啥是这个时间呢？因为板栗的果壳和果肉厚度不同，开口扎孔能加速蒸汽渗透。实验数据显示（前年农业期刊数据），果壳厚度2毫米的板栗蒸15分钟内部温度达90℃，而果肉厚度3毫米的需要多蒸5分钟（数据来源：《中国食用菌》第8期）。要是没开口的话，蒸汽要穿透果壳再加热果肉，就像烧开水先预热壶底再烧水，得多花三分钟。另外蒸的时候要扣住盖子，防止蒸汽跑掉，就像煮饺子要盖住锅盖让蒸汽循环。要是中途揭盖，蒸汽少了果肉就蒸不透，就像突然关火煮汤圆会夹生。所以时间控制在十五到二十分鐘最合适，既能省火又能保证口感。