炖羊肉骨头汤得冷水下锅，先大火煮开撇去浮沫，然后转小火慢炖两到三小時。加鹽和蔥花提味，喝的时候再放白胡椒粉。

为啥要炖这么久呢？因為骨头里的胶原蛋白和钙質要慢慢释放到湯裡。科学研究顯示，牛骨湯在65℃以上維持2小時以上，才能讓骨髄中的蛋白質充分分解。某權威雜誌測試過，炖煮時間每增加30分鐘，湯裡的骨膠原蛋白含量就提升15%左右。不過別炖太長會燒糊，關火前10分鐘再放蔥花最合適。炖完的湯裡有白色膠質才好喝，喝完骨头都酥了才完美。