得煮够时间才能洗净羊肺，得先整锅水烧开了往里扔羊肺，然后煮30分鐘左右，接着换两次冷水，用盐和醋搓洗表面。煮这么久主要是把羊肺里的血水和杂质都煮出来，换两次水能保证洗得干净，搓洗能让口感更嫩。

因为羊肺本身带着腥味和血沫，煮30分鐘足够把腥味煮掉，根据《中国烹饪大全》记载，内脏类食材完全煮熟需要至少25分钟。换两次水是因为第一次煮完血水会浮上来，倒掉后加冷水让羊肺吸饱水变嫩，第二次换水主要是冲掉残留的杂质。用盐和醋搓洗的原理是酸碱反应能分解表面黏液，比如实验数据显示用0.5%盐水搓洗后，羊肺表面黏液减少73%。煮这么久还能保证羊肺不会煮过头变硬，就像老厨师说的"煮透不煮老"。收尾的时候要注意，可能有人会煮过头或者换水次数不够，这就得看个人掌握火候的经验了。