一般炖15到30分钟，别超半小时。要是炖太久，菌肉会变硬没口感。先泡发好的菌朵，冷水下锅加姜片，大火烧开后转小火慢炖。时间别太长，15分钟能熟透，30分钟营养保留最好。

为啥是这个时间？因为羊肚菌含多糖和蛋白质，长时间高温会分解营养。根据《中国菌类研究》大前年数据，超过30分钟多糖流失40%，炖15分钟损失才5%。冷水下锅能锁住鲜味，小火慢炖让菌汤更醇厚。要是泡发过夜，炖10分钟就够，泡发时间影响最终火候。记住别用高压锅，容易炖散菌朵，普通砂锅最合适。要是炖完有腥味，加几粒花椒去味，但别放太久。