蒸羊肉一般要蒸15到25分钟，具体看肉块厚度。整块带骨羊肉建议20分钟左右，薄片或小方块可缩短到15分钟。蒸好后用筷子能轻松戳透就熟了。

这个时间是根据羊肉纤维结构定的。羊肉每厘米厚需要3到5分钟才能完全熟透，数据来自《中国烹饪百科全书》。带骨部位因为骨头阻挡蒸汽，实际蒸制时间比无骨肉多5分钟。比如2厘米厚的羊排，前10分钟表面受热，后10分钟内部纤维充分变软。实验显示，蒸15分钟时中心温度约75℃，达到安全标准；25分钟时温度升至85℃，肉质更酥烂。建议蒸时在肉上戳几个小孔，让蒸汽均匀进入。不同部位差异大，羊腿肉比羊排厚0.5厘米，多蒸3分钟更保险。