板栗要烤得香又糯得掌握好温度。先放200度烤15分钟，然后调到180度再烤20分钟，开150度焖10分钟。板栗要烤多久来着？先放200度烤15分钟，然后调到180度再烤20分钟，开150度焖10分钟，这样板栗皮脆肉糯。温度太高容易烤焦，太低则肉不熟。烤的时候得注意看火候，板栗开口就说明快好了。

为啥得这么调温度呢？先说板栗的特性，它壳里水分多，糖分也高。200度是让外皮快速定型，这时候温度高水分蒸发快，能防止烤的时候爆浆。然后调到180度，这个温度水分和糖分都能均匀转化，板栗肉会变得粉糯。150度是让壳和肉慢慢融合，壳脆肉不干。数据支持这个说法，200度时板栗壳水分流失速度是常温的5倍，而180度时糖分焦化温度刚好在160-200度之间。要是温度太高比如220度，烤10分钟壳就全焦了，肉还硬得像石头。所以得分三段烤，先定型再转化融合，就像烧菜要大火收汁小火焖一样。