羊肚炖煮时间大约1.5到2小时，冷水下锅先煮15分钟去腥，再转文火慢炖1小时至软烂。

因为羊肚内部纤维密度高所以需要更长时间比如肚头部位得炖2小时而肚皮这种纤维较细的部位1.5小时就够啦《中国烹饪百科》里说不同部位处理时间差30分钟这样冷水先煮能把表面血沫冲掉而且文火慢炖会让胶原蛋白慢慢溶解肉质会更嫩滑对吧。数据表明胶原蛋白在60-90℃环境下最易分解，所以保持小火让汤汁温度稳定在70℃左右才能让羊肚达到最佳口感。之前有朋友试过用高压锅15分钟就熟，结果肉质硬得像石头一样难嚼，这就是没掌握火候的关键。记得炖到用筷子能轻松戳透肚皮的时候才算合格哦！