板鸭煮熟要控制火候，时间不能太短也不能太长。一般需要煮1小时左右，中间翻面两次，这样鸭肉受热均匀。水要一次加够，中途别加水，鸭皮才会金黄酥脆。煮好后焖十分钟再捞，肉质更嫩。

板鸭煮熟时间跟鸭肉纤维有关，纤维长需要更久。实验数据显示，煮1小时鸭肉温度达到75度，刚好熟透。中间翻面能防止粘锅，还能让鸭肉受热面积增加30%。鸭肉纤维直径约0.5毫米，需要持续高温穿透。水开后再下锅，避免冷水收缩肉质。煮的时间太短鸭肉硬，超过1.5小时皮会发软。所以掌握好1小时这个节点，既能保证熟透又不影响口感。