羊肚汤要熬够2小时以上才够软烂，放姜、葱、花椒、料酒和八角，加枸杞提鲜。

羊肚得用文火慢慢炖，时间不够肉就硬得咬不动。为啥要熬这么久呢？根据《中国烹饪学》的数据，牛肚头胶原蛋白分解需要至少120分钟，2小时才能把肚壁熬到“一抿就碎”的状态。先放姜葱花椒去腥，料酒去膻味，八角增香，加枸杞是看中它颜色红亮还能补气血。要是时间太短，肚肉像石头一样硌牙，香料也发不出香味。有人试过1.5小时，结果肚头硬得跟橡皮似的，得再补熬半小时才好。所以老灶台都讲究“慢火细熬”，时间到了自然就入味了。