电炖锅煮羊肉要一个半到两小时，先焯水去腥再放调料炖烂。羊腿肉或牛腩这类带筋的肉得煮更久，羊排得先煎再炖。用高压锅能快一半时间，但电炖锅更省心。

为啥是这个时间呢？因为羊肉里的胶原蛋白要分解得透透的，电炖锅的恒温加热最合适。根据《中国烹饪百科》数据，带骨羊肉炖煮温度保持在85℃以上，持续1.5小时才能让肉质酥软。焯水时加姜片料酒能去膻味，炖的时候放八角桂皮香叶这些香料更入味。要是肉块太大，得切两指宽的块，这样容易熟透。电炖锅的密封性比普通锅好，水分不会蒸发太多，这样炖出来的羊肉才不柴。要是中途加水，得等温度降下来再加，不然肉会散。要是用高压锅，上汽后压20分钟就够，但电炖锅更考验耐心，得守着看别烧干。