炖羊肋排得冷水下锅，加两片姜三粒葱，倒半勺料酒去腥。大火烧开后转小火慢炖一个钟头，收汁撒香菜末。肉要炖得软烂入味，骨头都能咬得动才带劲。

为啥得这么炖呢？羊肋排带骨肉纤维粗，冷水下锅能锁住肉汁。实验数据显示，冷水先煮半小时，肉中胶原蛋白析出量比热水直接炖多23%。大火烧开让血水快速排出，转小火慢炖让肉质纤维自然舒展，炖足60分钟才能把骨头里的钙质都融进肉里。要是炖时间太短，肉会发柴；超过两小时肉就散了，骨头渣都煮化了。记得中途别开盖，保持小火状态，这样炖出来的肉才嫩得像豆腐，汤色也奶白带油花。