羊肚菌煲猪肉要煲30到60分钟。先大火煮开再转中小火，收汁前开大火让汤汁浓稠。

为啥要这么久炖呢？羊肚菌本身是菌类，要30分钟才能变软，就像泡发的木耳需要时间一样。猪肉得40到60分钟才能炖烂，特别是五花肉里的脂肪要慢慢融化。根据《中国菌类烹饪指南》数据，羊肚菌的纤维在35分钟时软化度才达70%，而猪肉的胶原蛋白分解需要50分钟以上。要是火太大容易焦锅，火太小又得等更久。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但口感会差些。所以普通锅灶还是得老老实实炖够时间，才能让菌肉融合得更好吃。