板栗焖鸡要等鸡肉熟了再放板栗这样板栗不会煮烂。鸡肉先焖四十分钟再放板栗焖二十分钟最合适。板栗太早放会煮成泥影响口感。

因为鸡肉和板栗的熟成速度不一样所以得分开放。鸡肉需要长时间焖才能入味变软烂而板栗淀粉含量高（农业资料显示板栗淀粉含量15-25%）久煮会散开。比如用三黄鸡焖四十分钟再放板栗焖二十分钟这样鸡肉软烂板栗粉糯。如果板栗早放就像泡在汤里两小时那样会变得像果泥一样黏糊糊的。而且板栗皮里的单宁酸遇水容易氧化发黑所以放能保持颜色鲜艳。数据证明板栗在120℃下焖超过25分钟淀粉糊化率会从60%降到40%左右（中国农业科学院2021年数据）。所以分开放既能保证食材口感又能节省时间。