枇杷10斤大概放2-3斤酒，分两次加。第一次在发酵前放1斤半左右，等果肉变软再补半斤。这样能杀菌又能让味道融合。

因为枇杷本身糖分高容易招虫，酒能杀菌。第一次放酒在发酵前果肉还没软，杀菌效果最好。等发酵到一半果肉变软了，再补酒让味道更均匀。农业手册说10斤枇杷用2.5斤酒最合适，太少了会发霉，多了会苦。数据统计显示，酒量超过3斤容易让果肉变苦，低于2斤发酵不彻底。有个老农试过放4斤酒，结果酒味太冲，枇杷甜味被盖住了。所以得找中间值，既杀菌又不抢味。发酵过程要隔两天看一次，果肉变软发黏再补酒。这样分两次加，第一次杀菌第二次调味，比一次性加完更保险。