板油就是肥膘肉，熬猪油的时候要经过炸、炼、过滤三步。一斤板油大概能出六两到七两猪油，具体看熬制方法。杂质多的话可能少一点，比如肥膘带筋膜多，得先撕掉才能出油。老手熬的话能多出点，新手可能少半两。

为啥是这个数啊？板油里除了脂肪还有血水、筋膜这些杂质，占重量得去掉。按老辈人的经验，新鲜肥膘杂质占20%-30%，炼完油渣后油水混合物再过滤，油层厚度跟产量挂钩。比如某地食品厂大前年统计，500斤板油炼出310斤猪油，折算下来62%的出油率。但家熬的话损耗更大，因为过滤不彻底，杂质残留多。炸的时候油温不够也会带出水分，比如炸到160度和200度，出油量差得能差个二两。所以老话说的"七分油三分渣"，说的就是这道理。要是板油放久了发干，那出油量还能多两成。