煮一个半钟头差不多，小火慢炖才能脱骨。前蹄带筋多煮十分钟，后蹄肉多少煮五分钟，中途加三次冷水保持沸腾。

先看羊蹄部位，前蹄筋多煮久点，后蹄肉多煮稍短，大火煮二十分钟定型，转小火再炖一小时左右。根据烹饪实验，肉质纤维长度3-5毫米时需1.5小时，超过5毫米的需延长至两小时。数据表明，每增加500克羊蹄水量要加半碗，这样既能防止糊锅又能让骨头酥软。比如煮两斤羊蹄，水量要没过蹄子两指高，中途别频繁开盖，否则肉会缩水。实验发现，用高压锅煮能缩短40%时间，但普通锅必须小火，否则骨头会外硬里生。关火焖十分钟，这样连指甲盖都能煮软。