果酱得熬30-40分钟先煮沸再转小火得。先大火把果肉和糖水煮开冒大泡，转小火保持中小火熬到冒小泡。有些果酱要熬更久得，比如苹果酱得50分钟，草莓酱得40分钟。得看果肉软硬度跟糖分浓度。

为什么是这个答案呢？根据《家庭果酱制作指南》数据，熬酱分两步走得。第一步煮沸阶段要5-10分钟，让果肉释放水分，这时候得用大火防止糊底。第二步转小火熬煮时，温度得控制在85-95℃之间，这样果胶才能析出。实验证明，糖分浓度达65%-70%时，熬煮时间最短得。比如熬30分钟得果酱，糖分刚好把果肉腌透，熬40分钟得果酱糖分更高更稠。不同果肉含水量不同，比如草莓含水量高得熬30分钟就够，苹果含水量低得得熬到50分钟果肉完全软烂。得注意看果酱表面起鱼眼泡，这时候关火得。要是熬过头得，果酱会发苦发硬得。