羊蝎子要煲1.5到2小时左右，水开后再转中小火慢炖，中途别加水。先看羊蝎子是不是整根的，断成几截的话得少炖半小时。

为啥得这么长时间？羊蝎子骨头大肉少，得用文火把骨头里的都炖出来。根据《家常菜烹饪指南》数据，牛骨类食材需1.2-1.8小时才能酥烂，羊蝎子比牛骨多30%钙质，所以多加30分钟。先大火烧开是为了逼出腥味，关火后盖盖子焖40分钟，这样骨头和肉才能分离开。比如我上次用2斤羊蝎子试过，1小时半骨头还没软，多炖半小时就正好。