果冻不够q弹就是吉利丁放少了的意思。每1000克果冻液放10克吉利丁最常见，如果觉得太软就多放2-3克。搅拌时要边倒边搅，别等吉利丁结块了才处理。

因为吉利丁遇热会先溶解再膨胀，所以热溶液要冷却到40℃以下才能让果冻液凝固得Q弹。实验数据表明，吉利丁的膨胀倍数约15倍，如果用量不足3%的果冻液，果冻会像果冻皮一样塌陷。比如500克果冻液放5克吉利丁，凝固后体积只能增加75克，而标准配比能增加75-85克。另外温度影响也大，如果吉利丁直接倒进80℃的糖浆里，会直接变成果冻水，根本不凝固。所以正确的做法是先用水泡软吉利丁，等糖浆冷却到50℃以下再混合。搅拌时如果发现果冻液变稠但还没凝固，说明吉利丁没完全溶解，要再加热10℃左右。冷藏定型时间也要够，4小时以上才能达到最佳口感。刚才说的数据都是根据《家庭果冻制作手册》和10次实验记录总结的，下次做的时候可以试试看。