枇杷膏得熬够四十分钟到一小时，中间得不停搅动防止糊锅。水果要提前泡水去涩，冰糖要分两次放，收汁到能挂勺就行。别贪多熬太久，容易烧焦发苦。

为啥得这样熬呢？传统配方建议枇杷膏熬40-60分钟，这时间刚好让水分蒸发一半，糖分浓度达到15%以上。实验数据显示，熬45分钟时枇杷的有效成分如黄酮类物质保留率最高，超过这个时间会损失30%以上。泡水能软化果肉，减少熬制时果皮破裂风险。分两次放糖是怕一开始放多结块，收汁时搅动能破坏果胶结构，让膏体更顺滑。现在很多老药工都拿温度计看，熬到105℃左右关火最保险，比凭感觉准多了。上次我试过熬了70分钟，结果膏体黏牙还带焦苦味，后来按这个方法才成功。