枇杷膏要熬三到四小时，中间要开小火，每半小时搅一次。枇杷和冰糖先大火煮沸，转成小火慢慢熬，等水分蒸发到粘稠状就能关火。这个时间是根据枇杷含水量和熬制效率定的，传统方法需要浓缩水分到15%左右，现代机器版可能快半小时。

因为要先把枇杷和冰糖熬成粘稠状，这时候要开小火，防止烧焦，每半小时搅一次，这样水分才能慢慢蒸发。数据说枇杷膏熬制时每小时蒸发量约15%，四小时刚好蒸发掉60%水分。如果熬不够时间，膏体就会太稀，效果不好；熬太久容易糊底，营养也会流失。比如某家老字号配方书写明"三刻钟开小火，四刻钟收汁"，跟现在说的差不多。但新手容易搞错，要么熬成稀汤，要么烧焦发苦。