羊蹄要煮1.5到2个钟头才能脱骨，先焯水去血沫再下锅。大火烧开后转中小火慢炖，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为羊蹄筋多胶质厚，得让胶原蛋白慢慢分解。有研究显示（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），胶原蛋白在70-90℃时开始软化，持续加热1.5小时才能彻底变软。焯水能带走表面杂质，缩短煮制时间。比如小羊蹄煮1.5小时足够，大羊蹄或带蹄筋的得多煮半小时。记得中途加冷水保持沸腾，水少了容易糊锅。比如我上次煮蹄花，先焯10分钟再炖，用筷子能轻松戳透蹄芯就对了。