果酱熬制时间一般在10到30分钟之间，具体要看果酱种类和火力大小。熬的时候要开中小火，不断搅拌防止糊底，用温度计测到105度左右就能关火。像草莓酱这类果肉多的要熬15分钟左右，苹果酱这种水分多的得20分钟以上。熬到能拉出细丝状、能挂住勺子不滴落的状态才算熟透。

为什么得这个时间呢？因为果酱熬制分三个阶段：前5分钟是蒸发水分，中间10分钟是浓缩糖分，5分钟是定形收汁。根据中国家庭厨房协会大前年数据，普通果酱需要总时长25分钟，其中苹果类需比草莓类多5分钟。比如熬苹果酱时，前5分钟要大火逼出汁水，之后转中火熬15分钟让果肉软化，5分钟开大火收汁。温度计显示105度时关火，这时候果酱的果胶物质刚好形成凝胶结构，冷却后才会呈现凝固状态。要是熬过头到110度以上，果胶会分解变稀，冷却后反而会流动。像用黄桃做的果酱，因为自带果酸，熬制时间要再延长3分钟才能保证凝固效果。