做果冻得放吉利丁片，量少果冻容易化，量多会太硬。一般每1000克果冻放10到15克吉利丁片最合适。这量既能让果冻定型又不会发苦，泡软的吉利丁片像胶水一样把果冻黏住。要是少放两片就黏不住，多放三片就咬不动了。

因为吉利丁片遇水会膨胀，每克能变成5到8倍体积。比如10克吉利丁片配1000克果冻，刚好让果冻凝固到Q弹状态。实验数据显示，低于8克果冻会流汤，超过20克会像橡皮。这得看果冻厚度和冷藏时间，比如做薄型果冻得少放两片，做厚型多放一片。泡吉利丁片要冷水泡20分钟，热水泡三分钟就烂了。要是用片状的比粉状的贵两块钱，但凝固效果差不多。