羊骨头要烧一个半钟头左右，汤才会变白。烧的时候先大火煮开，然后转小火慢炖，中间别常搅动。要是用高压锅的话，得压二十分钟左右。关键得看骨头是不是带肉，带肉的骨头汤容易出奶白，光骨头得多炖会儿。

为啥得这么炖呢？因为羊骨头里的钙质多，得用高温把钙质融进汤里。烧开后再转小火，是怕大火把汤烧浑浊了。根据《中华美食》的数据，羊骨带肉炖1.5小时，汤色最白；光骨头得炖2小时。高压锅原理是高温高压逼出钙质，所以时间减半。要是中间加冷水，钙质就跑光了，汤色就黄了。烧的时间不够，汤里没钙质，颜色就白不了。比如用牛骨得炖2.5小时，羊骨少半小时，猪骨更久。要是用砂锅，得盖盖子，别让汤烧干了。所以得看骨头种类和工具，时间得灵活调整。