炖羊蛋要水开后再下锅，小火慢炖三十到四十分钟最合适。这时候蛋壳容易裂开，肉变得软嫩入味，吃的时候用筷子轻轻一戳就烂了。要是炖的时间太短的话，蛋壳容易裂开，肉还硬邦邦的，这时候再煮五分钟就软了。

因为炖的时间太短的话，蛋壳容易裂开，肉还硬邦邦的，这时候再煮五分钟就软了。根据《家常肉蛋菜》的数据，羊蛋在65-70度环境下需要至少30分钟才能让蛋白质充分凝固。实验证明，炖四十分钟的水分流失量是炖二十分钟的1.5倍，这样炖出来的蛋肉更紧实。就像煮鸡蛋要水开再下锅，羊蛋的蛋壳较厚，需要更长时间让内部温度均匀。要是用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但普通锅灶得耐心等够四十分钟。记得中间别开大火，否则蛋壳会重新粘合，肉就炖不烂了。