枇杷酵素泡冰糖一般用20-30克每500克枇杷，糖和枇杷比例控制在1:20以内。如果枇杷特别甜可以少放糖，如果怕发酵慢就适当多放点。记得冰糖要提前用温水化开，别直接放整块糖。

为什么这样用呢？传统经验说糖分占原料总重量的3%-6%比较合适，枇杷本身含糖量约8%-12%，加糖过多会抢枇杷的鲜味。实验数据显示，当糖量超过枇杷重量的5%（比如500克枇杷放30克糖以上），发酵速度会变慢，因为高糖环境抑制了酵母菌活性。而糖量在3%-5%时，发酵周期能缩短1-2天，同时果酸和维生素保留更完整。注意冰糖要选无添加的，别用白砂糖，因为蔗糖转化率低，容易发苦。