炖羊蹄一般得一个半小时到两小时，先用大火烧开再转文火慢炖。你看啊，羊蹄本身带皮带骨的，得用高压锅或者砂锅，水量得没过蹄子两指高，这样炖着才不干锅。关键要中途别开盖子，保持小火咕嘟咕嘟煮，半小时加个土豆胡萝卜什么的，肉就酥了。

为啥得这么炖呢？羊蹄的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解，高压锅能压开蹄子壳，文火慢炖才能让胶质充分溶出来。数据说高压锅1.5小时能炖烂，普通锅得2.5小时。你看啊，羊蹄筋多的话得多炖半小时，像前蹄带蹄筋的比后蹄多煮20分钟。水量不够的话蹄子会变硬，中途加水得用温水，凉水下锅肉会收缩变紧实。关火焖半小时，这样连骨头都能炖得软乎，筷子一戳就透。对吧？