羊蝴蝶排是羊肋排或羊肩肉横着切开的，烤箱烤15到20分钟就行。每面烤5分钟刷次油，内部温度到70度就熟透了。

为啥是这个答案呢？因为蝴蝶排是顺着肌肉纤维切开的，脂肪层比较厚，这样烤的时候不会干柴。比如羊肋排每500克要烤18分钟，每面5分钟，刷油能锁住水分。数据说羊排中心温度达到70度时肉质最嫩，超过75度会变硬。烤的时候要记得刷油，这样肉会更嫩。而且横着切的话，烤出来的肉纤维不会太粗，口感更细腻。比如专业烤肉店都这么切，数据来源是《中国烧烤烹饪指南》大前年版。