一般蒸枣要蒸十五到二十分钟，太短皮不软肉不烂，太长容易烂成泥。蒸的时候要扣上盖子，水开后再放枣子，保持中火别停火。

为啥是这个时间呢？枣子皮和肉含水量高，蒸十五分钟能软化外皮，再蒸五分钟让果肉充分吸收水分。根据《中国果品加工技术》数据，蒸制时温度稳定在100℃的情况下，每分钟能蒸发枣肉水分约2%-3%。比如普通小枣直径3厘米左右，蒸十五分钟表皮皱缩明显，二十分钟果肉能拉出丝。要是用大枣或带核的，得多蒸两分钟。但别蒸超过二十五分钟，否则果胶分解过度，枣子就散架了。像用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，省时又省力。