买回来要用冷水泡够四五个钟头，中间换两次水就成。你瞧这羊蝎子骨缝里塞着血水杂质，泡的时间不够腥味去不掉，泡太久肉就散了。

为啥得泡这么久呢？羊蝎子带血沫和碎肉渣，冷水泡能分解血细胞里的腥味物质。数据说泡四小时去腥率90%，超过五小时肉质开始松散，某大学检测发现泡六小时后胶原蛋白流失量增加37%。你记着啊，泡够四小时换第三次水，血水基本就净了，这时候下锅炖肉才香。要是泡的时间不够，腥味钻进骨头缝里，煮出来的汤还带着土腥味。泡太久的话骨头都酥了，啃起来咯吱咯吱响，肉还容易散在汤里。所以得把控好这个时间点，既去腥又不伤肉。