羊骨头汤要炖三四个钟头，火候要文着来，水量得没过骨头两指高。记得撇去浮沫，这样汤更清澈，喝起来也顺口。

为啥得这么炖呢？长时间炖煮能让里的营养溶解到汤里，骨头里的钙质也慢慢释放出来。数据说，65℃以上的温度才能有效分解胶原蛋白，而文火慢炖正好维持这个温度。比如炖两小时，汤里胶原蛋白含量只有40%，但到三小时就涨到75%了。水量不够的话，骨头会缩水，汤变浑浊。像用普通高压锅压20分钟，和砂锅炖三小时比，汤里的钙含量差三倍多。撇沫子是为了去杂质，不然汤里有腥味。要是炖完不撇沫子，喝起来像喝骨头渣子汤。