老姜要腌够十五二十天才能吃呢。夏天得放阴凉处避免变质，冬天可以放暖气边慢慢腌。腌透的姜皮会发黑，切开来辛辣味更足。一般家庭都选二十天左右，太短姜不入味，太长容易发霉。

为啥是这个时间呢？老姜里的淀粉得分解成姜辣素，这个过程得二十天左右。我查过资料，15天姜辣素含量刚达标，30天才能达到最佳风味。夏天温度高得快，腌到二十天足够；冬天低温得延长到三十天。比如我去年腌了二十天，开罐时姜块硬得像石头，泡三天水才变软。有个邻居腌了四十天，姜皮全黑了，吃的时候得用刀削掉黑皮。所以得看天气选时间，别光看天数。