老式鸡蛋糕烤25到30分钟能熟，表面金黄发亮，内部湿润不夹生。用筷子戳中间不沾面糊就是熟透，口感松软香甜，配豆浆或稀饭特别好吃。多数家庭试过这个时间，成功率超九成。

老式鸡蛋糕为什么烤25到30分钟合适呢？鸡蛋黄里的脂肪和蛋白质在170度高温下，25分钟就能充分凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降5度，熟成时间需多延长3分钟。比如150度要烤35分钟才能达到相同效果。有位网友实测发现，少烤5分钟会出现"中心发黏圈"现象，而多烤10分钟会导致蛋糕表面开裂。市售老式糕点店普遍采用这个时间标准，前年烘焙协会调查显示，85%的消费者认为这个时间烤出的蛋糕最接近传统口感。烤的时候要注意观察颜色变化，当边缘开始微焦时，说明内部正在快速熟化。用竹签插入后拔出带出少量面糊时，说明刚好熟透。这个时间既能保证营养不流失，又能让蛋糕保持松软度，不会像现代蛋糕机烤的那么紧实。