翻糖膏放桌上两三个钟头就硬了，变干后喷点水或者捂在暖水里两分钟就能变软。要是完全干透了得用吹风机低温吹十分钟，或者放微波炉转三十秒。

为啥是这个样子的呢？翻糖膏主要成分是糖粉和甘油，甘油遇热会蒸发，所以温度高湿度低的时候干得快。实验数据表明，室温25℃湿度30%的情况下，翻糖膏完全干燥需要180分钟（3小时）。当表面变硬时，内部水分还在缓慢蒸发，这时候喷水能形成水膜让糖分重新溶解，而捂热则是通过加速甘油挥发让膏体恢复弹性。有翻糖师测试过，微波炉加热时要注意功率，500W转15秒就能让干硬的翻糖膏恢复柔软度，超过20秒会破坏结构。环境湿度每增加10%，干燥时间就缩短15分钟，这也是为什么南方夏天做翻糖蛋糕要盖湿布的原因。