一般用2-3碗水，煮15-20分钟，水不够容易糊锅，时间太长鱼肉散。枸杞放，放早了会烂，汤色也黄。老手都懂，水多汤淡，水少鱼腥。

为啥是这个数儿？小黄鱼本身含水量高，500克大概需要1.5到2碗水，查过资料说每斤水多米多，500克算半斤。加上枸杞吸水，每把枸杞吸半碗水，总水量要再加半碗。煮的时候先大火烧开，转小火炖15分钟，5分钟放枸杞，这样鱼肉嫩汤不浑。为啥时间不能超20分钟？因为小黄鱼刺多肉嫩，超过20分钟鱼肉就散成渣了，汤里漂鱼刺更难喝。而且枸杞放太早会煮烂，汤色就发黄发苦，放还能保持红枸杞的亮色。所以水量和火候得配着来，水多就多煮会儿，水少就少煮会儿，但别超过20分钟。