枣糕要打发到位得搅拌个十来分钟，分三次加面别一次倒太多。温度别太高也别太低25到30度差不多，搅拌到面糊能挂住筷子就行。这样蒸出来的糕体才松软不塌陷，要是时间太短口感硬邦邦的。

咱就是说这个时间不是随便定的，得看枣泥和面粉的比例。比如枣泥占40%的话，每次加面间隔得5分钟左右，让枣泥和面粉充分融合。实验数据表明搅拌10分钟的面团延展性比8分钟的高出30%，但超过15分钟容易起筋发硬。温度每差5度就得多等2分钟，否则酵母活性受影响。还有个关键点得记牢，搅拌时得顺着一个方向转圈圈，别像搅浆糊似的乱搅。上次试过逆着方向搅了三分钟，结果糕体硬得能当砖头使。所以得先加糖水再慢慢加面，撒核桃碎别手抖洒出去。