翅根下油锅得炸五到八分钟，中间得翻两回。油温别太低，六成热就行，炸到外皮金黄就捞出来。要是炸太短肉不熟，炸太久皮就硬了。配个糖醋酱更香，吃的时候别忘撒芝麻。

为啥得炸这个时长呢？首先油温六成热对应180度左右，翅根带皮肉得用中火，炸五分钟定型，再翻面再炸两分钟。数据说带皮肉炸超过十分钟脂肪会外溢，皮容易裂。我试过炸四分钟肉不熟，炸九分钟皮变硬像橡皮。关键得看油量，油多能省火候，油少得勤翻。糖醋酱配芝麻是绝配，酸辣味能解腻，芝麻香能盖住炸味。要是用空气炸锅，时间得缩短三分钟，温度得调到200度。装盘别用铁盘，用木盘才防粘。