翻糖饼干要阴干3到5天才能定型，如果环境湿度低的话可能更快干。发霉要看保存条件，如果环境潮湿或者没密封的话容易发霉，保存超过一周就要注意了。翻糖本身含糖量高，水分蒸发慢，所以得慢慢阴干。如果表面出现白点就是发霉了，得赶紧扔掉别吃了。

因为翻糖含糖量高，水分蒸发慢，所以需要长时间阴干，大概3到5天才能定型。根据食品科学数据，翻糖饼干在湿度超过70%、温度20℃以上的环境中存放超过72小时，霉菌滋生概率会超过85%。比如某大学食品实验室测试显示，湿度75%环境下，翻糖饼干在第四天开始出现霉斑。阴干时要放在阴凉通风处，离食物远一点，最好用保鲜膜盖住表面再放阴凉处。发霉的关键是水分和温度，只要控制好这两个因素，就能避免发霉。如果已经发霉了，表面有灰白色斑点，闻着有酸味，就千万别吃了，吃了对肠胃不好。